Paladyum İstanbul'un Kalbindeki Sır Leigh Turner | FENİKS KİTAP

Ankara'da Esnaf Lokantaların Gastronomi Mirası

Name: Ankara'da Esnaf Lokantaların Gastronomi Mirası
Author: İlkay Yılmaz
ISBN: 9786253857974

İlkay Yılmaz, Emre Özkan EĞİTİM YAYINEVİ

0 yorum

Bu çalışma, Ankara ilinde faaliyet gösteren esnaf lokantalarını gastronomi mirası bağlamında inceleyerek, bu işletmelerin geçmişten günümüze toplumsal, kültürel ve ekonomik rollerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Esnaf lokantaları, yalnızca yemek yeme alanı olmanın ötesinde; geleneksel mutfağın korunmasında, kent belleğinin aktarımında sosyal dayanışmanın yaşatılmasında önemli bir işlev üstlenmektedir. Çalışmada nitel araştırma yöntemi benimsenmiş, Ankara’daki farklı semtlerde bulunan esnaf lokantalarıyla yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Görüşmeler sonucunda; işletmelerin menü oluşturma süreçleri, müşteri profilleri, mekânsal özellikleri, karşılaştıkları güncel sorunlar ve çözüm önerileri analiz edilmiştir.
Gizle Tümünü Göster

Liste Fiyatı: 329,00TL

Yayın Tarihi: 15.04.2026

ISBN: 9786253857974

Dil: TÜRKÇE

Sayfa Sayısı: 128

Cilt Tipi: Karton Kapak

Kağıt Cinsi: Kitap Kağıdı

Boyut: 13.5 x 21.5 cm

Bu üründen 10 adet satın alındı.

İlgili Kategoriler:

Kitap Hobi Yeme-İçme

Kitapyurdu Fiyatı: